Weingut KUTJEVO d.d. investiert kontinuierlich in die Entwicklung bestehender und neuer Produkte, die diesmal für den Einsatz in der Kochkunst bestimmt sind. Der Fokus des Weinguts liegt auf Investitionen in die Entwicklung neuer Produkte durch den Einsatz von Mehrwerttechnologien, um die Nichtverwendung bestimmter Nebenprodukte zu reduzieren und das Potenzial zur Verringerung der Umweltbelastung durch die Weinbereitung zu erkunden. Mit der Herstellung von Traubenkernöl entdecken wir seine vielversprechende Zukunft als eigenständiges Produkt mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Traubenkernöl entstand als Nebenprodukt des Weins. Es wird aus Traubenkernen Vitis vinifera L hergestellt. Die Anfänge der Herstellung reichen bekanntlich bis ins 14. Jahrhundert zurück und aufgrund seiner ausgeprägten antioxidativen und polyphenolischen Eigenschaften wird es zunehmend in der Küche und in der pharmazeutischen Industrie verwendet.
PRODUKTION VON TRAUBENKERNÖL
Traubenkernöl hat eine goldgelbe Farbe, ist geschmacks- und aromaneutral, enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die günstig als schützendes Gefäßsystem wirken und die Hautzellerneuerung fördern. Da Rotwein die meisten gesundheitlichen Vorteile hat, produzieren wir Öl aus den folgenden Samen von Rotweinen: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Alicante Bouschet. Die Trauben stammen aus einer unserer besten Lagen Korija, Vinkomir und Hrnjevac. Während der Weinherstellung werden Kerne, Schalen und Stiele entfernt und nach dem Pressen wird der Trester getrennt, gefolgt von einer teilweisen Gärung. Die Samen werden durch Sieben vom Trester getrennt, um dem Trocknungsprozess zu folgen. Damit die Ölqualität günstig ist, sollte der Feuchtigkeitsgehalt der Samen 8 % nicht überschreiten. Der gereinigte Samen und anderen Rückständen gelangen nach Trocknung und Lagerung in die Pressphase, die über Schnecken- oder Hydraulikpressen so durchgeführt wird, dass das Öl durch Anlegen von Druck mechanisch abgeschieden wird. Vor dem Befüllen wird eine zusätzliche Filtration durchgeführt, um restliche Trübungspartikel aus dem Öl zu entfernen. Unmittelbar vor dem Abfüllen wird eine organoleptische Kontrolle durchgeführt, um festzustellen, ob das Öl zufriedenstellende Eigenschaften aufweist (klar, hellgelbe Farbe, frei von Fremdgerüchen, ohne fremden Geschmack, charakteristischer Traubengeruch). Das Öl sollte vor Licht- und Temperatureinflüssen geschützt aufbewahrt werden, da es nicht chemisch behandelt wurde “, erklärt den Herstellungsprozess des Weinguts KUTJEVO d.d.
HOHE ANTIOXIDANTE EIGENSCHAFTEN
Laut Forschung ist Traubenkernöl eines der hochwertigsten Öle. Die Nährstoffe im Traubenkernöl bieten eine Vielzahl von gesunden Vorteilen, und einer der wichtigsten ist die Fähigkeit Schäden durch freie Radikale zu verlangsamen und umzukehren und das Krankheitsrisiko zu reduzieren. Traubenkernöl ist ein starkes Antioxidans und bis zu 50-mal stärker als Vitamin E und 20-mal wirksamer als Vitamin C bei der Zerstörung freier Radikale, schädlicher Moleküle, die den Körper durchstreifen und Zellen schädigen. Das Öl ist reich an Linolsäure, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Antioxidantien. Omega-6-Fettsäuren sind essentielle Nährstoffe, was bedeutet, dass der Körper sie nicht selbst herstellen kann, daher müssen diese Fettsäuren über die Nahrung aufgenommen werden und spielen eine Rolle beim Wachstum, der Entwicklung und der Funktion des Gehirns. Da Traubenkernöl reich an Linolsäure ist, ist es laut Forschern gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Der nächste Hauptbestandteil von Traubenkernöl ist eine reiche Quelle bioaktiver Verbindungen die als Antioxidantien wirken, wie Phytosterine, Phenole und das genannte Vitamin E. Alle diese Komponenten wirken zusammen um Traubenkernöl ein hohes antioxidatives Potenzial zu verleihen. Die Forscher fanden heraus, dass 45 Gramm Traubenkernöl pro Tag das gute HDL-Cholesterin erhöhen und das schlechte LDL-Cholesterin senken.
VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN VON ÖL
„Wenn es um die Ernährung geht, hat Traubenkernöl ein breites Anwendungsspektrum. Aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit wird es häufig beim Backen oder Braten von Speisen verwendet, kann in verschiedene Saucen eingearbeitet werden und eignet sich auch zur Herstellung der beliebten Sauce Mayonnaise. Traubenkernöl hat einen einzigartigen Geschmack. Es passt hervorragenden zum Dressing für Salate, zum Braten, zu Gemüse, um gesündere Mahlzeiten zuzubereiten”, sagt das Weingut KUTJEVO d.d.Für den Verkauf von Öl in Weinhandlungen in Kutjevo und Božjakovina verfügen sie über Analyseberichte gemäß dem “Gesetz über Lebensmittelhygiene und mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel” und kontrollieren die Gesundheit aller ihrer Produkte in autorisierten Labors vollständig. Auf der neu gestalteten Website des Weinguts KUTJEVO d.d. www.kutjevo.com können Sie den Ankündigungen zufolge in Kürze Traubenkernöl im Rahmen des Webshops bestellen.